Jag har varit veg en gång i ti´n. I typ 1 år. Sen började jag fuska med ölkorv och gulsch i fjällen. Sen va jag köttätare igen. Köper dock bara bra svenskt kött. Helst av morsans grannbönder. I fredags gjorde jag carpaccio på hängmörad oxfilé, och oxkind. Det smakade inte bajstårta direkt. Dog matdöden.
oxfilé
pinjenötter
olivolja
ruccola
svart tryffel
tryffelolja
pamigiano reggiano
flingsalt
svartpeppar
Lägg oxen i frysen 10 timmar. Ta ut, låt tina något. Skär tunna skivor på en mandolin eller med kniv. Lägg upp på tallrik och låt tina. Sätt ugnen på 225 grader grill. Lägg pinjenötter på en plåt. Droppa över lite vatten. Salta. In i ugn. Håll ett öga för det går fort som satan att rosta dem. Mina första blev svarta som själen när jag titttade bort en sekund.
Skär den svarta tryffeln fint. Hyvla osten. Gör en liten boll av ruccolan. Droppa över lite lite tryffelolja över ruccolabollen och lite olivolja. Dra på ost, rostade pinjenötter, tryffel, flingsalt och nymald svartpeppar. Fett gött.
Oxkind med tryffelpotatispuré och rödvinssås beyond heaven.
600 g oxkind
1 flarra rötjut
3 lagerblad
En knippe timjan
1 kvist rosmarin
7 vitpepparkorn
1 morot
1 bit rotselleri
1/2 purjo
smör
salt peppar
Putsa kinden fri från senor. Lägg den i en bunke. Dra på timjan, rosmarin, lagerblad, vitpeppar och rötjut. Låt ligga i marinad 1-3 dagar.
Skär upp morot, lök och rotselleri i småbitar. Fräs på hacket och oxkinden i smör. Slå sedan på vinet som kinden marinerats i. Brässera kinden i typ 6 timmar. Skumma väl. Vänd då och då på köttet. När köttet är fett mört är det redo att svalna.
Rödoja:
koket från oxkinden
Kalvfond
Socker
Salt
Peppar
Smör
Sila ner rövinskoket från oxkinden i en kastrull. Tillsätt kalvfond och reducera ner till hälften. Man kan dunka i lite mer röpang om man vill. Salta peppra. Montera i en klick smör. Tadaaaa, typ den godaste rödojan evör.
500 g mjölig potatis
3 dl mjölk
2 dl grädde
timjan
3 vitpepparkorn
1 hackad scharlotten
1 svart tryffel, finhackad
tryffelolja
salt peppar
Skala och koka potatisen i vatten. Låt ånga av lite när den är klar. Koka upp grädde, mjölk, timjanskvist, vitpeppar och lök. Sila gräddmjölkskoket. Pressa potatisen. Späd med gräddmjölkskoket. Dra en klick smör också, det är gött. Potatisen ska få en shööön konsistens. Salta och peppra ordentligt. Sila purén genom finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar. Blanda i den finhackade tryffeln och smaksätt med olja. Asså, jag dööööööööööööööööööööööööööööööööööööööör va gött.
Har ätit det där på Rolfs kök, gudomligt!!!!
så. jävla. gött
Dude! Jag har letat Söder runt efter oxens jävla kind och den finns ingenstans. Stockholm är ett u-land om man jämför med uppsala. Gah! Nu får jag laga beuf istället bara för att jag inte kom på nåt annat i affärn.
Men böff är ju förjävla gött. Skitsöder som inte bjuckar på lite oxkind när man behövert! Köper två kindpartier nästa gång så kan du få en
Puss på dig gumms, miss you!
1 år haha! det är fult å ljuga älskling! try 1 månad! Puss <3
minst 2 år lääään
Pingback: KÖTT | | Fusion FoodFusion Food
Ser gott ut=))) Ser sketa gött ut!!!!!!!!!!!!!!!!!! Määäääääään vem ska jag kolla på i kväll då? När inte ”Skutt” är mä?? Alltså fatta hur tomt i rutan det blir?? Och inte behöver jag några vantar heller:((((( Nää, jag får väl sitta där och glo då=))) På ”skämskudden” som jag tog från dig…Hur som helst så ägde du, och gör det fortfarande;) Önskar dig en skön onsda och mitt hopp får du att du öppnar ett pläjs där jag kan spisa lite food=)) Kram till dig du sköna;))))
Pia, du r så jävla go som alltid skriver så fint!!! tusen tusen tusen tack och hoppas din helg blir grym!!!!!!!!! STOR KRAM