DUCK

Dagens rätt blev en kwack-kwack med kål och apelsin. Rätt ok måndagskrubb.

Ankbröst, rostad kastanj, stuvat savojkål, apelsinsås och potatisklyftor som svettats i ankfett.

500 g Ankbröst

smör

salt, peppar

Ställ in ugnen på 150 grader. Dra fram en vass moraknif och snitta ankan på fettsidan. Gnid in hela ducken med salt och peppar. Dra på hällen på full patte och kräma i en smörklick i stekpannan. Damma i bröstet med fettosidan ned. Stek i 1-2 minuter. Spar fettet från stekningen och använd till savoykålet. Dunka i en stektemp i fågeln och skjussa in i ugn. Där får den leka tills innertempen visar 60 grader. Sen blir det folie-vila i 20 minuter.

3 bakpotatisar

nån timjanskvist 1/2 dl ankfett

flingsalt

Potatis: Skala perrurn och skär den i charmiga små klyftor. Förkoka dem i saltat vatten 5 minuter. Blanda ankfett, salt och timjan i en ugnssäker form. Dra försiktigt i potatisen. Skicka in i ugn på 225 grader i typ 30-40 minuter.

1 scharlottenlök

3 msk smör

2 msk mjöl

saften av en apelsin

1/2 dl  maderia

3 dl kycklingfond

salt, peppar

Sås: Finhacka löken och stek i smör. Ställ åt sidan för en stund. Dra i nytt smör i kastrullen. När smöret smällt så dra kastrullen åt sidan och vispa i mjölet. Dra på kastrullen på plattan igen och dra i madeira, den smörstekta löken och apelsinsaft. Späd sedan såsen med kycklingfond. Vispa hela tin. Dra i salt och vitpeppar och låt koka i 15 minuter. Sila såsen innan servering.

Ett halvt huvve savoykål

lite ankfett från bröststeket

1 scharlottenlök

1-2 dl grädde

Finhacka löken och strimla kålen. Dra i en rejäl smörklick i en kastrull och bryn lök och kål mjukt. Tillsätt sedan lite ankfett från bröst-steket. I med grädde. Koka ihop tills du fått en najs konsistens.

10 kastanjer

grovsalt

Skär små kryss i kastanjerna. Häll grovsalt i en ugnsform och ställ kastanjerna i den. Rosta i en ugn på 250 grader i 25 minuter. Ta ut, skala och skär i tunna bitar.